最近在保定惠友超市軍校店買(mǎi)了幾袋純牛奶，價(jià)格很便宜，1元1袋（市場(chǎng)價(jià)大概是1.4元），回家后仔細(xì)看包裝發(fā)現(xiàn)和以前的不大一樣（不是說(shuō)奧運(yùn)裝），在右上角的保質(zhì)期為45天（以前是30天），右下角的裝量為200ml（以前是220ml）。不知道是我買(mǎi)到了假貨還是伊利更換了包裝？而且普通塑料袋裝的純牛奶能保質(zhì)45天么？ 問(wèn)題補(bǔ)充：謝謝專(zhuān)家解答。是百利包的，但是一般的百利包都是30天，以前伊利的也是30天。我的理解，在包裝沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，要么是改變了滅菌工藝，要么是添加了防腐劑，要么就是印刷錯(cuò)誤。呵呵，希望不是后2種情況。
現(xiàn)在的牛奶包裝分為：百利包和利樂(lè)包倆種。百利包是指那種類(lèi)似軟塑料包裝，這種包裝的牛奶價(jià)格相對(duì)便宜，保質(zhì)期在30到---45天。利樂(lè)包是指的那種硬紙質(zhì)包裝。價(jià)格比百利包的牛奶貴味道也保存的比較鮮，保質(zhì)期在45天左右。還有一種是利樂(lè)磚系列，就是盒裝奶。這種包裝的保質(zhì)期是8個(gè)月。
我個(gè)人覺(jué)得不管保質(zhì)期多長(zhǎng)，都買(mǎi)近期的喝，最好是利樂(lè)包裝的。
一般塑料袋裝的牛奶保質(zhì)期是30-60天。 一般利樂(lè)包牛奶保質(zhì)期是60天-90天，如果是最高的殺菌模式，一般的盒裝牛奶保質(zhì)期是12個(gè)月。
目前進(jìn)口的牛奶大部分都是盒裝12個(gè)月保質(zhì)期，加上從國(guó)外運(yùn)輸國(guó)內(nèi)，在經(jīng)過(guò)銷(xiāo)售，一般保質(zhì)期都只剩下半年左右。
勞駕把問(wèn)題標(biāo)簽的防腐劑去掉，純牛奶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是不允許添加防腐劑的人，其它任何添加劑也不許。
大家有個(gè)很大的觀念誤區(qū)是，保質(zhì)期越久，防腐劑越多。
完全不是這樣，產(chǎn)品特性，工藝跟包裝對(duì)保質(zhì)期的影響，遠(yuǎn)大于防腐劑。
食物變質(zhì)主要受生物因素以及化學(xué)因素影響，微生物影響是最重要的原因。比如水果腐爛發(fā)霉，是生物因素，油脂酸敗，是化學(xué)因素。只要有效杜絕導(dǎo)致食物變質(zhì)的因素，就可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
比如罐頭，經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌殺滅微生物，并且密封保存隔絕空氣，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)三年。這是工藝與包裝對(duì)保質(zhì)期的影響。
比如蜂蜜，高濃度的糖形成高滲透壓，微生物細(xì)胞脫水死亡無(wú)法繁殖，自然狀態(tài)下蜂蜜也可以保存三五年。這是產(chǎn)品本身特性對(duì)保質(zhì)期的影響。
而純牛奶的保質(zhì)期是工藝與包裝決定的。
液體飲料的殺菌方式分為巴氏殺菌，高溫短時(shí)滅菌，高溫滅菌，超高溫瞬時(shí)滅菌。純奶常用巴氏殺菌以及超高溫瞬時(shí)滅菌。高溫滅菌易使乳糖褐變，故不采用。
巴氏殺菌是以60-80℃的滅菌溫度滅菌30分鐘，只能殺滅部分細(xì)菌，保證貨架期內(nèi)細(xì)菌不會(huì)繁殖到影響牛奶品質(zhì)。而且貨架期通常需要低溫保存，保質(zhì)期通常在一周左右。答主有一次買(mǎi)了一包袋裝巴氏殺菌奶，上午放宿舍忘記喝，下午就漲包了。以后變成在超市里拿起巴氏殺菌乳就喝，帶著包裝盒出門(mén)結(jié)賬。
我們現(xiàn)在比較推薦大家喝巴氏殺菌乳是因?yàn)榘褪蠚⒕姆绞綔囟容^低，能最大限度保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，而不是因?yàn)樗鼪](méi)加防腐劑。
重申一下，任何純牛奶都沒(méi)有加防腐劑。
超高溫瞬時(shí)滅菌是以135℃以上的溫度滅菌數(shù)秒，殺滅絕大多數(shù)微生物，之后在無(wú)菌條件下罐裝成品。保質(zhì)期可達(dá)18-24個(gè)月。
與巴氏殺菌相比，超高溫瞬時(shí)滅菌會(huì)導(dǎo)致牛奶中蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量卻沒(méi)有多減少。儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，無(wú)需低溫保存，所以成本也較低，售價(jià)略低于巴氏殺菌乳。
謝邀。蒙牛那個(gè)帖子被罵了那么多，還有人邀，略表驚訝。
先總結(jié)一下，買(mǎi)外國(guó)常溫牛奶的主要理由如下：
1 常溫和低溫不是直接用來(lái)區(qū)分牛奶好壞的方法；
2 牛奶好壞，最最主要的取決于原奶好壞；
3 原奶之后，加工工藝決定了牛奶營(yíng)養(yǎng)的保留程度，這點(diǎn)上國(guó)內(nèi)的巴士奶并不占優(yōu)
補(bǔ)充一點(diǎn)，最近才知道，進(jìn)口液奶要在海關(guān)交15%（白奶是15%，風(fēng)味奶是35%）的關(guān)稅和17%的增值稅，在國(guó)內(nèi)分銷(xiāo)的成本也很高。市場(chǎng)上居然看到的價(jià)格還這樣有競(jìng)爭(zhēng)力，真是汗顏啊~~
在補(bǔ)充一點(diǎn)，最近發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)大牧場(chǎng)的飼料60-70%都是進(jìn)口的材料。加上牛也是進(jìn)口的，牛奶原來(lái)也是一種來(lái)料加工呢。那么問(wèn)題就來(lái)了，中國(guó)的土地、環(huán)境、人工真的那么便宜嗎？直接進(jìn)口國(guó)外的液奶是不是相當(dāng)于進(jìn)口外國(guó)的環(huán)境和土地資源呢？
====具體如下=======
首先辟謠，保質(zhì)期和添加劑無(wú)關(guān)。保質(zhì)期取決于滅菌方式和包裝隔菌能力。國(guó)外和國(guó)內(nèi)的眾多常溫產(chǎn)品大多采用UHT滅菌，可以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌效果；包裝采用無(wú)菌紙包裝技術(shù)，隔絕外界細(xì)菌氧氣和紫外線(xiàn)，保質(zhì)期到一年是沒(méi)有問(wèn)題的。根本不用防腐劑。而且新國(guó)標(biāo)要求純牛奶不能有任何添加，這個(gè)紅線(xiàn)也沒(méi)人敢越。
牛奶采用什么樣的滅菌方式，很大程度取決于原奶的質(zhì)量，主要是細(xì)菌數(shù)量。國(guó)內(nèi)的原奶質(zhì)量普遍不好（缺乏好的飼料好的牧場(chǎng)經(jīng)理好的牧場(chǎng)設(shè)備好的產(chǎn)業(yè)模式等等等等），從收奶到冷藏到運(yùn)輸送入車(chē)間加工的時(shí)間都很長(zhǎng)，所以入廠后的加工溫度不會(huì)低。國(guó)標(biāo)對(duì)巴士奶在加工溫度上的標(biāo)準(zhǔn)十分寬泛，也造成國(guó)內(nèi)可能很少有“真正”的巴士牛奶。
目前世界先進(jìn)的滅菌工藝，巴士奶用的是膜過(guò)濾技術(shù)，國(guó)內(nèi)真正的使用我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)（三元等企業(yè)都曾經(jīng)聲稱(chēng)過(guò)，但是……省略不談）。常溫奶用的是直噴技術(shù)，即把高溫蒸汽直接噴射入牛奶中或者把牛奶噴射入高溫蒸汽中，1秒內(nèi)完成升溫然后迅速降溫。這種技術(shù)是雀巢的全球標(biāo)準(zhǔn)，所以在國(guó)內(nèi)也用這個(gè)技術(shù)。另外三元蒙牛等企業(yè)也有這種設(shè)備，但使用情況不明。
====最后總結(jié)陳詞=======
所以常溫和低溫不是區(qū)分營(yíng)養(yǎng)好壞的方法。即使常溫加工有微量的營(yíng)養(yǎng)損失，也被其帶來(lái)的便利性彌補(bǔ)了。
而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者選擇進(jìn)口產(chǎn)品，主要還是看中 *原奶質(zhì)量和廠商的誠(chéng)信度* 。這點(diǎn)上，我個(gè)人也是完全同意的。雖然我喝的全部都是國(guó)產(chǎn)牛奶。
巴氏殺菌奶是好些，但好的程度有限，達(dá)不到?jīng)Q定性的差距。進(jìn)口牛奶勝在便宜而且奶源好，這個(gè)優(yōu)勢(shì)足以抵消巴氏殺菌的優(yōu)勢(shì)了。
巴氏鮮奶還有個(gè)問(wèn)題，就是不利於保存，這就需要經(jīng)常去超市購(gòu)買(mǎi)?；蛘呖梢赃x擇菜市場(chǎng)中的奶站打鮮奶（未經(jīng)巴氏殺菌），自己煮沸，這樣喝鮮奶是很好的，但問(wèn)題是不便保存，一兩天忘記喝牛奶，就變質(zhì)浪費(fèi)，反而不如常溫奶。
處。
上個(gè)月網(wǎng)上有一則關(guān)于喝過(guò)期牛奶導(dǎo)致腎臟衰竭的報(bào)道引起不少人注意，因?yàn)榕Ｄ痰热橹破肥谴蟊姷娜粘ｏ嬈?，這個(gè)“過(guò)期牛奶”竟然能有這么大的健康危害讓人不禁直冒冷汗，牛奶過(guò)期真的會(huì)危及生命嗎?我們首先要了解一下牛奶的保鮮方法，一種是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的牛奶保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)1-3個(gè)月，而另一種經(jīng)過(guò)巴氏消毒的鮮奶保質(zhì)期最長(zhǎng)3天，鮮牛奶由于口感更純營(yíng)養(yǎng)更豐富現(xiàn)在逐漸成為更多家庭的選擇，報(bào)道中的“過(guò)期牛奶”就是這種保質(zhì)期較短的鮮牛奶，事實(shí)上病人喝的牛奶并不是過(guò)期牛奶，而是在保質(zhì)期內(nèi)的鮮牛奶打開(kāi)后忘記放入冰箱冷藏，連續(xù)多天飲用后導(dǎo)致食物中毒，所以可以排除生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)線(xiàn)出現(xiàn)污染問(wèn)題，否則同一批次的牛奶很有可能導(dǎo)致更大范圍人群的食物中毒。
